CareLit · DOI-Nachweis · Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz
Erhitzungsbedingte Kontaminanten in Lebensmitteln
DOI 10.1007/s00103-017-2564-3
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenAndres, S.; Schultrich, K.; Monien, B.; Buhrke, T.; Bakhiya, N.; Frenzel, F.; Abraham, K.; Schäfer, B.; Lampen, A.
ZeitschriftBundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz
Ausgabe7/2017
Jahrgang / SeitenJg. 60 · S. 737 bis 744
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Während der Herstellung und Zubereitung von Lebensmitteln können bei hohen Temperaturen unerwünschte Verbindungen mit gesundheitsschädlichem Potenzial entstehen. Zu den am besten untersuchten erhitzungsbedingten Kontaminanten zählen Acrylamid, Furan sowie die Fettsäureester von Glycidol und Monochlorpropandiolen. Dieser Beitrag stellt die wesentlichen Erkenntnisse zur Entstehung, zur Toxikologie und zur Exposition d…
Zitieren
Zitierempfehlung
Andres, S.; Schultrich, K.; Monien, B.; Buhrke, T.; Bakhiya, N.; Frenzel, F.; Abraham, K.; Schäfer, B.; Lampen, A (2017) Erhitzungsbedingte Kontaminanten in Lebensmitteln. Bundesgesundheitsblatt - Gesundheitsforschung - Gesundheitsschutz, 60 (7), 737 bis 744. https://doi.org/10.1007/s00103-017-2564-3
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