CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Weniger Zucker = mehr Technologie
DOI 10.1055/a-0659-4788
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenBernard, J.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
AusgabeS 01/2018
Jahrgang / SeitenJg. 12 · S. S45 bis S49
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Die Bedeutung von Zucker in Lebensmitteln besteht nicht nur in seinem Nährgehalt. Vielmehr übernimmt er technologische Funktionen, die ein bestimmtes Lebensmittel erst zu diesem werden lassen. Neben den geschmacklichen und gustatorischen Elementen wie Süße, Aromaentfaltung, Aromaentwicklung oder Farbgebung, liefert Zucker vor allem Volumen und Masse. In seinen physikalisch-chemischen Eigenschaften unterscheidet sich…
Zitieren
Zitierempfehlung
Bernard, J (2018) Weniger Zucker = mehr Technologie. Aktuelle Ernährungsmedizin, 12 (S 01), S45 bis S49. https://doi.org/10.1055/a-0659-4788
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