CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Funktionen des Zuckers in Lebensmitteln
DOI 10.1055/a-0659-6181
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenCarle, R.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
AusgabeS 01/2018
Jahrgang / SeitenJg. 43 · S. S12 bis S16
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Zucker werden heute meist über verarbeitete Lebensmittel aufgenommen. Nur etwa 10 % des jährlichen Zuckerabsatzes in Höhe von ca. 3 Mio. Tonnen gelangt als sogenannter Haushaltszucker an den Verbraucher. Neben den gustatorischen Eigenschaften erfüllen Zucker eine Reihe technologischer Funktionen. Zucker erzeugen Aroma und Farbe, bewirken flüssig-viskose, gelartige und feste Texturen und dienen der Hemmung der Krista…
Zitieren
Zitierempfehlung
Carle, R (2018) Funktionen des Zuckers in Lebensmitteln. Aktuelle Ernährungsmedizin, 43 (S 01), S12 bis S16. https://doi.org/10.1055/a-0659-6181
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