CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Herstellung und Bewertung glutenfreier Brotsorten
DOI 10.1055/a-0759-3863
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenHermannseder, B.; Hitzmann, B.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
Ausgabe6/2018
Jahrgang / SeitenJg. 43 · S. 467 bis 470
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Glutenfreie Backwaren erfreuen sich einer immer größer werdenden Beliebtheit, nicht nur bei Zöliakie-Patienten. Allerdings übernimmt Gluten technologisch wichtige Funktionen im Brotteig und ist für die Verbrauchererwartung von Weizenbroten essentiell. Dieser Artikel zeigt die Schwierigkeiten bei der Herstellung qualitativ hochwertiger glutenfreier Backwaren und die verschiedenen Ansätze, den Einfluss des Glutens auf…
Zitieren
Zitierempfehlung
Hermannseder, B.; Hitzmann, B (2018) Herstellung und Bewertung glutenfreier Brotsorten. Aktuelle Ernährungsmedizin, 43 (6), 467 bis 470. https://doi.org/10.1055/a-0759-3863
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