CareLit · DOI-Nachweis · DMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift
Das Vollkornbrot und sein Vitamin B1–Gehalt
DOI 10.1055/s-0028-1120066
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenCaspar Tropp
ZeitschriftDMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift
Ausgabe10/1942
Jahrgang / SeitenJg. 68 · S. 245-250
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Zusammenfassung 1. Der Vitamin B1-Gehalt in 28 südwestdeutschen Roggenproben schwankte zwischen 314—433% und weist eine Differenz von über 33% auf. 2. Bei 25 Roggenvollkornbroten zeigte sich in Abhängigkeit von der Backdauer ein Vitamin B1-Verlust von 13,5—55%. Der Verlust nimmt gesetzmäßig mit der Länge der Backdauer zu und ist bei dem Pumpernickel mit 24 Stunden Backzeit am größten. 3. In der Brotkruste besteht im…
Zitieren
Zitierempfehlung
Caspar Tropp (1942) Das Vollkornbrot und sein Vitamin B1–Gehalt. DMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift, 68 (10), 245-250. https://doi.org/10.1055/s-0028-1120066
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