CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Wo lauern die Gefahren?
DOI 10.1055/s-0029-1223452
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenEisenbrand, G.; Habermeyer, M.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
AusgabeS 01/2010
Jahrgang / SeitenJg. 35 · S. S22 bis S25
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Bei der Erhitzung von Lebensmitteln entstehen im Rahmen der Maillard-Reaktion u. a. unerwünschte Stoffe wie Acrylamid und 3-Monochlorpropandiol (3-MCPD). Acrylamid wird im Organismus zwar effizient detoxifiziert, gleichzeitig z. T. aber zum Epoxid Glycidamid metabolisiert und infolgedessen als genotoxisches Kanzerogen eingestuft. Der Margin of exposure (MOE) liegt derzeit bei unter 1000 [1]; die Exposition sollte da…
Zitieren
Zitierempfehlung
Eisenbrand, G.; Habermeyer, M (2010) Wo lauern die Gefahren?. Aktuelle Ernährungsmedizin, 35 (S 01), S22 bis S25. https://doi.org/10.1055/s-0029-1223452
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