CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Wenn das Eiweiß mit dem Zucker …
DOI 10.1055/s-0029-1223454
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenHenle, T.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
AusgabeS 01/2010
Jahrgang / SeitenJg. 35 · S. S32 bis S37
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Die Maillard-Reaktion beschreibt eine komplexe Reaktionsfolge zwischen Kohlenhydraten und Proteinen, deren stabile Endprodukte als AGEs (Advanced Glycation Endproducts) bezeichnet werden. Die Maillard-Reaktion findet sowohl bei der Erhitzung von Lebensmitteln als auch im menschlichen Körper statt. Bestimmte Folgeerkrankungen des Diabetes wie Nierenfunktionsstörungen und Katarakt, gehen mit der Akkumulation von AGEs…
Zitieren
Zitierempfehlung
Henle, T (2010) Wenn das Eiweiß mit dem Zucker …. Aktuelle Ernährungsmedizin, 35 (S 01), S32 bis S37. https://doi.org/10.1055/s-0029-1223454
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