CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Schadstoffe hausgemacht
DOI 10.1055/s-0029-1223458
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenSteinberg, P.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
AusgabeS 01/2010
Jahrgang / SeitenJg. 35 · S. S50 bis S52
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Epidemiologische Studien zeigen, dass der Verzehr von stark erhitztem roten Fleisch das Dickdarmkrebsrisiko erhöht. Rotes Fleisch enthält hohe Konzentrationen an Häm, das die Bildung von N-Nitrosoverbindungen im Darm fördert, insbesondere von Nitrosyl-Häm und S-Nitrosothiolen. Diese Verbindungen lassen sich nach dem Verzehr von rotem Fleisch im Stuhl nachweisen. Treffen Nitrosyl-Häm und S-Nitrosothiole im Darm auf d…
Zitieren
Zitierempfehlung
Steinberg, P (2010) Schadstoffe hausgemacht. Aktuelle Ernährungsmedizin, 35 (S 01), S50 bis S52. https://doi.org/10.1055/s-0029-1223458
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