CareLit · DOI-Nachweis · Krankenhaushygiene up2date
Vor- und Nachteile moderner Lebensmittelversorgungskonzepte im Krankenhaus
DOI 10.1055/s-0034-1377130
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenErtl, C.
ZeitschriftKrankenhaushygiene up2date
Ausgabe2/2014
Jahrgang / SeitenJg. 09 · S. 137 bis 148
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Moderne Speisenversorgungssysteme wie das Cook- & Chill-, das Sous-Vide-, das Steaming- oder das Cook- & Freeze-Verfahren beruhen im Gegensatz zum traditionellen Cook- & Serve-Konzept auf einer thermischen Entkopplung von Speisenproduktion und -ausgabe. Eine thermische Entkopplung ermöglicht eine zeitunabhängige Produktion, wodurch nicht nur Arbeitsspitzen verhindert werden können, sondern auch die vorhandenen Gerät…
Zitieren
Zitierempfehlung
Ertl, C (2014) Vor- und Nachteile moderner Lebensmittelversorgungskonzepte im Krankenhaus. Krankenhaushygiene up2date, 09 (2), 137 bis 148. https://doi.org/10.1055/s-0034-1377130
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