CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Mikrobiologische Sicherheit und Hygiene von Käse
DOI 10.1055/s-0042-116655
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenBrändle, J.; Domig, K.J.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
Ausgabe5/2016
Jahrgang / SeitenJg. 41 · S. 379 bis 387
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Mikroorganismen, insbesondere Bakterien, sind für die Käseproduktion essenziell. Als Starterkulturen sind sie für das Ansäuern der Milch zu Beginn des Produktionsprozesses verantwortlich und tragen zur Entwicklung der sortentypischen Charakteristik von Käse im Zuge der Reifung bei. Mitunter werden aber auch mikrobielle Krankheitserreger mit Käse assoziiert. Zu den potenziell vorhandenen Pathogenen gehören Erreger vo…
Zitieren
Zitierempfehlung
Brändle, J.; Domig, K.J (2016) Mikrobiologische Sicherheit und Hygiene von Käse. Aktuelle Ernährungsmedizin, 41 (5), 379 bis 387. https://doi.org/10.1055/s-0042-116655
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