CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Das Potential von Molkejoghurt in handwerklichen Käsereien zur nachhaltigen Nutzung des Nebenstroms Molke
DOI 10.1055/s-0044-1785721
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenScherbanjow, J.M.; Röhl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
Ausgabe3/2024
Jahrgang / SeitenJg. 19 · S. 1 bis 1
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Hintergrund: Handwerkliche Käsereien stehen bei der Verwertung von Süßmolke vielfältigen Herausforderungen gegenüber. Im Gegensatz zur industriellen Milchverarbeitung erscheint eine energetisch aufwändige Aufbereitung der Molke, z.B. zu Molkepulver in der handwerklichen Produktion nicht lohnend, da die anfallenden Mengen an Süßmolke häufig zu gering sind und der technische Aufwand für eine solche Aufbereitung zu gro…
Zitieren
Zitierempfehlung
Scherbanjow, J.M.; Röhl, J.; Schleyerbach, U.; Bornkessel, S (2024) Das Potential von Molkejoghurt in handwerklichen Käsereien zur nachhaltigen Nutzung des Nebenstroms Molke. Aktuelle Ernährungsmedizin, 19 (3), 1 bis 1. https://doi.org/10.1055/s-0044-1785721
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