CareLit · DOI-Nachweis · Aktuelle Ernährungsmedizin
Thermoanalytical investigation of Cocoa Butter and Milk Chocolate
DOI 10.1055/s-2005-871124
Bibliografische Angaben
Nachweis in CareLit
Autor:innenFejős, S.; Lőrinczy, D.; Keszthelyi, A.; Mészáros, L.; Szabolcs, M.; Figler, M.
ZeitschriftAktuelle Ernährungsmedizin
Ausgabe3/2005
Jahrgang / SeitenJg. 19 · S. 1 bis 1
Kernaussage aus der Literatur
Abstract-Vorschau
Introduction: Cocoa Butter (CB) which is the main ingredient of chocolate, plays an important role in production. In chocolate the physical structure of the fat phase is largely responsible for heat stability, taste, flavour release and general consumer satisfaction. In case of inadequate storage of chocolate the structure will change resulting in deterioration. This change may come from dissolving of the stable β s…
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Fejős, S.; Lőrinczy, D.; Keszthelyi, A.; Mészáros, L.; Szabolcs, M.; Figler, M (2005) Thermoanalytical investigation of Cocoa Butter and Milk Chocolate. Aktuelle Ernährungsmedizin, 19 (3), 1 bis 1. https://doi.org/10.1055/s-2005-871124
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