Problem: Beim Umgang mit Lebensmitteln kann es zu vielen verschiedenen Arbeitsschritten kommen, bei denen Keime leicht übertragen werden und so lebensmittelinduzierte Infektionen hervorrufen können. Neben der Notwendigkeit zur klaren Trennung reiner und unreiner Arbeitsprozesse kommt erschwerend noch die Empfindlichkeit einiger Lebensmittelgruppen hinzu.
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