Schadstoffe hausgemacht

Epidemiologische Studien zeigen, dass der Verzehr von stark erhitztem roten Fleisch das Dickdarmkrebsrisiko erhöht. Rotes Fleisch enthält hohe Konzentrationen an Häm, das die Bildung von N-Nitrosoverbindungen im Darm fördert, insbesondere von Nitrosyl-Häm und S-Nitrosothiolen. Diese Verbindungen lassen sich nach dem Verzehr von rotem Fleisch im Stuhl nachweisen. Treffen Nitrosyl-Häm und S-Nitrosothiole im Darm auf die Aminosäure Glycin, entsteht das reaktive Agens Diazoazetat, das zur Modifizierung von DNA-Basen in Dickdarmepithelzellen führt. Unklar ist zum jetzigen Zeitpunkt, ob diese DNA-Addukte langfristig z…