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P. Steinberg · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2010 · Heft S 01 · S. S50-S52

Dokument
280540
CareLit-ID
Jahr
2010
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
P. Steinberg
Ausgabe
Heft S 01 / 2010
Jahrgang 35
Seiten
S50-S52
Erschienen: 2010-03-19 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/s-0029-1223458

Zusammenfassung

Zusammenfassung Epidemiologische Studien zeigen, dass der Verzehr von stark erhitztem roten Fleisch das Dickdarmkrebsrisiko erhöht. Rotes Fleisch enthält hohe Konzentrationen an Häm, das die Bildung von N-Nitrosoverbindungen im Darm fördert, insbesondere von Nitrosyl-Häm und S-Nitrosothiolen. Diese Verbindungen lassen sich nach dem Verzehr von rotem Fleisch im Stuhl nachweisen. Treffen Nitrosyl-Häm und S-Nitrosothiole im Darm auf die Aminosäure Glycin, entsteht das reaktive Agens Diazoazetat, das zur Modifizierung von DNA-Basen in Dickdarmepithelzellen führt. Unklar ist zum jetzigen Zeitpunkt, ob diese DNA-Adduk…

Schlagworte

Dickdarmkrebs rotes Fleisch Häm endogen gebildete N-Nitrosoverbindungen modifizierte DNA-Basen cancer of the large intestine red meat haem endogenous formation of N-nitroso compounds modified DNA bases After Krebs Aktuelle Ernährungsmedizin