Die Spinatvergiftung des Säuglings1

Zusammenfassung Methämoglobinämie beginnt ein bis zwei Stunden nach nitrithaltiger Spinatmahlzeit. Es gibt leichte, aber auch bedrohliche Formen mit einem Methämoglobingehalt von 55–80%. Betroffen sind vorwiegend Säuglinge im ersten Trimenon. 14 bisher bekanntgewordene Erkrankungen an Methämoglobinämie durch nitrithaltigen Spinat werden analysiert: In zwölf Fällen hatte die zur Vergiftung führende Spinatzubereitung länger als 24 Stunden gestanden. An den Vortagen war dieselbe Zubereitung, als Brei oder Saft, stets gut vertragen worden. Es mußte also erst beim Stehen ,des aufbereiteten Spinats zur Nitritbildung u…