Weizenproteinnachweis in Lebensmitteln: Immunologische Möglichkeiten und Grenzen der Aussagekraft für Patienten mit gluten-sensitiver Enteropathie (Coeliakie)

Zusammenfassung Mittels Doppelimmundiffusionstechnik im Agargel konnte der immunologische Nachweis von Weizenproteinen in verschiedenen Nahrungsmitteln geführt werden. Für die Präparation des Anti-Gliadin-Serums wurden Kaninchen mit wäßrigem Extrakt aus sortenreinem Gliadin immunisiert. Die praktische Aussagekraft dieses Verfahrens erwies sich entgegen älteren Publikationen als eingeschränkt durch Kreuzreaktionen zwischen verschiedenen Getreidearten, durch divergierende pathogene und immunogene Eigenschaften der Weizenproteine und durch die Tatsache, daß sich Oligopeptide aus Gluten dem immunologischen Nachweis…