Backmittel als Mitursache des Bäckerasthmas*

Zusammenfassung 140 Bäcker mit arbeitsplatzbezogener Asthmasymptomatik und (oder) Rhinokonjunktivitis wurden auf spezifische IgE-Antikörper gegen verschiedene enzymhaltige Backmittel untersucht. 5-24 % dieser Probanden waren gegen die aus Schimmelpilzen gewonnenen kohlenhydratspaltenden Enzyme Amyloglucosidase, Hemicellulase und α-Amylase und (oder) gegen Sojamehl sensibilisiert. Dagegen waren Allergien gegen die proteolytischen Enzyme Papain und Bacillus-subtilis-Protease selten (etwa 1 %). Die Ergebnisse zeigen, daß Backmittel, besonders Schimmelpilzenzyme, eine nicht zu vernachlässigende Rolle für die Entsteh…