Proteine im Wein – Nahrungsmittelallergie durch Wein?

Zusammenfassung Wein enthält neben vielen weiteren Inhaltsstoffen Proteine in geringen Mengen, welche im Prinzip allergen wirken können. Die Proteine gelangen vor allem über die Traube in den Wein, können jedoch auch von Hefen und Bakterien freigesetzt werden. Der Hauptanteil der Weinproteine sind der Klasse der PR (Pathogenese-bezogenen)-Proteine zuzuordnen. Einige dieser Proteine werden als potenzielle Allergene diskutiert. Das einzige offiziell international registrierte Allergen der Weinbeere ist ein Lipid-Transfer-Protein (LTP). Dieses konnte auch in Portugieser und Dornfelder Rotwein nachgewiesen werden. U…