Versteckte Phosphate – Ist die Phosphorzufuhr noch realistisch einzuschätzen?

Die Aufnahme von Phosphat über Lebensmittelzusatzstoffe nimmt durch unser wachsendes Lebensmittelangebot kontinuierlich zu. Während die Zufuhr von Phosphorverbindungen über natürliche Lebensmittel mithilfe von Nährwerttabellen leicht berechnet werden kann, ist der Beitrag versteckter Phosphate an der Aufnahme aufgrund fehlender Mengenangaben für Dialysepatienten kaum einschätzbar. Auf der einen Seite kreiert die Lebensmittelindustrie immer mehr neuartig zusammengesetzte Produkte. Auf der anderen Seite setzen Hersteller vorwiegend Phosphatsalze ein, die deutlich besser resorbiert werden als natürliche Phosphorver…