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Transfettsäuren – Gefahr erkannt, Gefahr gebannt

N.N. · DMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift · 2014 · Heft 43 · S. 2169-2170

Dokument
1113401
CareLit-ID
Jahr
2014
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
DMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift
Autor:innen
N.N.
Ausgabe
Heft 43 / 2014
Jahrgang 139
Seiten
2169-2170
Erschienen: 2014-10-01 00:00:00
ISSN
0012-0472
DOI
10.1055/s-0034-1374717

Zusammenfassung

Seit Erfindung der Fetthärtung vor über hundert Jahren hat dieser Prozess eine immense Bedeutung für die Lebensmittel-industrie: Flüssige Pflanzenöle können in streichfähige Fette umgewandelt werden. Allerdings entstehen bei dieser sogenannten partiellen Hydrierung Transfettsäuren, die bei erhöhter Aufnahme das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Doch in den vergangenen Jahren wurde der Gehalt an Transfettsäuren in Lebensmitteln – mit Ausnahme der Milchprodukte – durch umfangreiche Optimierungsprozesse so stark reduziert, dass das Risiko heute als unbedenklich eingestuft werden kann.

Schlagworte

Transfettsäuren Gefahr Risiko Erkannt Gebannt Erfindung Fetthärtung Hundert Prozess Immense Bedeutung Lebensmittel-Industrie DMW - Deutsche Medizinische Wochenschrift