Wozu sezerniert die Magenschleimhaut Pepsine und Salzsäure?

Zusammenfassung Die schwach saure Acidität im Magen von pH 6–4 in den ersten 40 Minuten nach der Nahrungsaufnahme erlaubt noch keine Hydrolyse von hochmolekularem Eiweiß. Bei pH 4–5 werden jedoch Aminosäuren und Peptide aus ihm abgespalten. Andererseits setzen diese im Magen vermehrt Pepsin frei und unterhalten auf diese Weise die einmal eingeleitete Magensekretion. Erst diese Interpretation liefert eine befriedigende Erklärung für die Tätigkeit der Pepsine im Magen. Bei der schon normalerweise rasch einsetzenden Magenentleerung wäre es weiterhin denkbar, daß die im Magen freigewordenen Aminosäuren und Peptide a…