Lupinenmehl – eine moderne Quelle relevanter Bäckerallergene?

Einleitung: Mehl und Schrot aus Süßlupinen werden europaweit u.a. wegen der hohen Wasserbindung und der guten emulgierenden neuerdings zunehmend in industriell hergestellten Backwaren eingesetzt. Inzwischen wird das proteinreiche Lupinenmehl als Auslöser von Nahrungsmittelallergien diskutiert; aufgrund einer bekannten Kreuzallergenität zu Erdnüssen ist die Relevanz bei Erdnussallergikern besonders hoch. Wir haben uns die Fragen gestellt, ob Allergene aus dem Lupinenmehl auch eine Ursache des Bäckerasthmas sein können. Methoden: Wir haben 14 aktuell noch exponierte Bäcker mit bekanntem Bäckerasthma untersucht. Ne…