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Passierte Kost: mehr Qualität bei unverändertem Budget

Cooßes, T.; · Altenheim, Hannover · 2012 · Heft 7 · S. 42 bis 44

Dokument
135253
CareLit-ID
Jahr
2012
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Altenheim, Hannover
Autor:innen
Cooßes, T.;
Ausgabe
Heft 7 / 2012
Jahrgang 51
Seiten
42 bis 44
Erschienen: 2012-07-01 00:00:00
ISSN
0002-6573
DOI
–

Zusammenfassung

Kulinarisches Neuland betritt das Wohlfahrtswerk für Baden-Württemberg mit dem Ansatz, die Avantgarde-Küche des katalanischen Sternekochs Ferran Adriä für die Verpflegung alter Menschen zu nutzen. Bei dem Projekt OptiMahl, an dem auch HamppTexturas und Culinaris Catering beteiligt sind, werden Lebensmittel so in ihrer Konsistenz verändert, dass sie von Menschen mit Kauoder Schluckbeschwerden, Demenz oder Parkinson problemlos gegessen werden können. Durch spezielle Texturgeber entstehen dabei Schäume, Gcleehüllen oder cremige Pürees.

Schlagworte

KÜCHE ESSEN KOCH ALTENHEIM BADEN-WÜRTTEMBERG BUDGET MENSCHEN DEMENZ PFLEGEHEIME INVESTITIONEN REZEPTE MAHLZEITEN FLEISCH NATUR SOJABOHNEN GEMÜSE