Unser täglich Brot - immer noch gesund?

Kerckhojf, A

CareLit Fachartikel

Unser täglich Brot - immer noch gesund?

Kerckhojf, A.; · Natur und Medizin, Essen · 2010 · Heft 9 · S. 15 bis 16

Dokument

159611

CareLit-ID

Jahr

2010

Publikation

PDF

nein

Metadaten

DOI

–

zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift

Natur und Medizin, Essen

Autor:innen

Kerckhojf, A.;

Ausgabe

Heft 9 / 2010

Jahrgang 8

Seiten

15 bis 16

Erschienen: 2010-09-01 00:00:00

ISSN

keine ISSN

DOI

–

Zusammenfassung

Das Besondere am echten Bäckerhandwerk, im Ver-gleich zur Massenund Industrieware, sind nicht nur die Zutaten, sondern vor allem der Zeitfaktor. In der Wochenzeitung ZEIT wurde unlängst über den Gewinner eines Baguettewettbewerbs aus Paris berich-tet, dessen Technik sich dadurch auszeichnet, dass er seinen Hefeteig sehr lange gehen lässt, mit mehreren Phasen und mehreren Pausen, dass er den Teig besonders vorsichtig rührt, die Laibe von Hand formt und gezielt einschneidet, damit mehr Kruste entsteht, damit das Baguette, wie es die Franzosen so lieben, außen knusprig, innen locker, als Ganzes gleichermaßen fest u…