CareLit Fachartikel

In der Care-Verpflegung hat Hygiene höchste Priorität

Health & Care Management, Bad Wörishofen · 2016 · Heft 3 · S. 56 bis 57

Dokument
165545
CareLit-ID
Jahr
2016
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Health & Care Management, Bad Wörishofen
Autor:innen
–
Ausgabe
Heft 3 / 2016
Jahrgang 7
Seiten
56 bis 57
Erschienen: 2016-03-01 00:00:00
ISSN
2191-2432
DOI
–

Zusammenfassung

Ein umfassendes Hygienemanagement ist Pflicht. Im Rahmen dieses Hygienemanagements muss festgelegt sein, bei wem die Hauptverantwortung für die Verpflegung liegt. Das zählt für den gesamten Prozess, von der Lebensmittelbeschaffung über Lagerung, Zubereitung, Ausgabe bis hin zu Entsorgung und Reinigung. Eine Prozesskette, die auf den Grundsätzen des HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) beruht, sollte Anwendung finden und sicherstellen, dass ständig nach kritischen Punkten rund um die Speisenherstellung gesucht und diese effektiv beseitigt werden. Selbstverständlich dabei sind eine gute Hygienepraxis…

Schlagworte

NAHRUNGSMITTEL ERNÄHRUNG KRANKENHAUS LEBENSMITTELHYGIENE MITARBEITER MOTIVATION HYGIENE MAHLZEITEN MENSCHEN FLEISCH LEBENSMITTELSICHERHEIT BEVÖLKERUNGSGRUPPEN IMMUNSYSTEM ES PERSONEN AUSTERN