CareLit Fachartikel

Das richtige Essen zum richtigen Gast

Das österreichische Gesundheitswesen, Graz · 2015 · Heft 5 · S. 32 bis 33

Dokument
171424
CareLit-ID
Jahr
2015
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Das österreichische Gesundheitswesen, Graz
Autor:innen
–
Ausgabe
Heft 5 / 2015
Jahrgang 56
Seiten
32 bis 33
Erschienen: 2015-05-01 00:00:00
ISSN
0472-5530
DOI
–

Zusammenfassung

Für Großküchen, die vielschichtige Zielgruppen und Ansprüche abdecken müssen und gleichzeitig große Mengen zubereiten, ist ein Regelwerk für die Speiseplangestaltung unerlässlich. Häufig wird das Leistungsangebot in Form eines Kostformenkatalogs definiert. Dieser beschreibt sämtliche Menülinien mit Verwendung oder dem Ausschluss bestimmter Rohwaren, Zubereitungsarten, Zusammenstellung der Speisen, ernährungsphysiologischen Grundlagen sowie Indikationen für die Anwendung der Menülinien. Ein Kostformenkatalog wird idealerweise in einem interdisziplinären Team aus Fachkräften der Küche, Produktentwicklung, Diätolog…

Schlagworte

GROSSKÜCHE GRUPPE SERVICE SPEISENVERSORGUNG ESSEN GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG SPEISEPLANUNG PATIENTEN ERNÄHRUNG FLEISCH GEMÜSE NÄHRSTOFFE ALLERGENE GESUNDHEITSEINRICHTUNGEN ZEIT Das österreichische Gesundheitswesen