CareLit Fachartikel

Lebensmittelassoziierte Infektionsund Intoxikationserreger

Alter, T.; Riedel, C.; · Hygiene + Medizin, Wiesbaden · 2017 · Heft 2 · S. 13 bis 16

Dokument
173843
CareLit-ID
Jahr
2017
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Hygiene + Medizin, Wiesbaden
Autor:innen
Alter, T.; Riedel, C.;
Ausgabe
Heft 2 / 2017
Jahrgang 42
Seiten
13 bis 16
Erschienen: 2017-02-01 00:00:00
ISSN
0172-3790
DOI
–

Zusammenfassung

Lebensmittelassoziierte Infektionen und Intoxikationen können durch in Lebensmitteln enthaltene Bakterien bzw. deren Toxine, Viren und Parasiten verursacht werden. Eine Kontamination der Lebensmittel kann auf verschiedenen Stufen der Lebensmittelkette erfolgen: während des Schlachtprozesses durch fäkale Kontamination bzw. Kreuzkontamination des Fleisches, während der Beund Verarbeitung von Lebensmitteln durch Kreuzkontaminationen oder durch infizierte Personen beim Umgang mit Lebensmitteln.

Schlagworte

KONTAMINATION NAHRUNGSMITTEL UMWELT PARASITEN WASSER ZEIT BAKTERIEN VIREN PERSONEN CAMPYLOBACTER SALMONELLA LISTERIA DEUTSCHLAND YERSINIA MANUSKRIPTE MENSCHEN