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So haben Krankheitserreger Teil 3: Hygiene in der Zentralküche keine Chance

pro Hauswirtschaft, Hannover · 2018 · Heft 8 · S. 30 bis 31

Dokument
185122
CareLit-ID
Jahr
2018
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
pro Hauswirtschaft, Hannover
Autor:innen
–
Ausgabe
Heft 8 / 2018
Jahrgang 2
Seiten
30 bis 31
Erschienen: 2018-08-01 00:00:00
ISSN
2512-0123
DOI
–

Zusammenfassung

Werden Kühlraume überfüllt, sinkt die Kühlleistung. Dadurch kann die Innentemperatur von der nötigen Kühltemperatur abweichen, so dass Mikroorganismen sich leichter vermehren können. Deshalb sind ausreichende Kühlkapazitäten notwendig. Außerdem ist daraufzu achten, dass nicht zu viel Ware auf einmal kühl gelagert werden muss. Dadurch kann es auch zu einem Temperaturanstieg kommen. Viele Mikroorganismen vermehren sich schon bei Raumtemperaturen sehr schnell. Bei einigen Bakterienarten wie beispielsweise Listerien kann selbst eine Kühlung das Wachstum nur verlangsamen. Lagern Sie daher leicht verderbliche Lebensmi…

Schlagworte

NAHRUNGSMITTEL LAGERUNG HYGIENE SICHERHEIT TEMPERATUR SPEISENVERTEILUNG FLEISCH MILCH FISCHE SPEISEEIS GESUNDHEIT MENSCHEN KÜHLUNG WACHSTUM LUFT LEBENSMITTELSICHERHEIT