CareLit Fachartikel

Catering mit Gourmetcharakter „Gutes Essen motiviert

führen und wirtschaften im Krankenhaus, Melsungen · 2018 · Heft 9 · S. 826 bis 827

Dokument
185216
CareLit-ID
Jahr
2018
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
führen und wirtschaften im Krankenhaus, Melsungen
Autor:innen
–
Ausgabe
Heft 9 / 2018
Jahrgang 35
Seiten
826 bis 827
Erschienen: 2018-09-01 00:00:00
ISSN
0175-4548
DOI
–

Zusammenfassung

Es war für die Mitarbeiter eine Umstellung, aber hektisch ist es nicht. Es funktioniert mit einem ausgeklügelten Management, indem man sich zunächst alle Abläufe anschaut, Arbeitsschritte prüft, von der Spüle über die Warenannahme bis zur Analyse der Lieferanten. Als Küchenchef ist man ja viel mehr als nur Koch. Ich saß monatelang auch am Computer und habe jedes einzelne Produkt, aufgegliedert nach dem jeweiligen Bundeslebensmittelschlüssel, in unser Speisenerfassungssystem eingegeben. Das hilft uns enorm bei der Planung. Wir haben einen Zehn-Wochen- Speisenplan mit etwa 250 Gerichten darauf.

Schlagworte

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