CareLit Fachartikel

Knackpunkte in der Küche: Personal und Schnittstellen

Hoffmann, O.; · pro Hauswirtschaft, Hannover · 2019 · Heft 2 · S. 18 bis 21

Dokument
188374
CareLit-ID
Jahr
2019
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
pro Hauswirtschaft, Hannover
Autor:innen
Hoffmann, O.;
Ausgabe
Heft 2 / 2019
Jahrgang 3
Seiten
18 bis 21
Erschienen: 2019-02-01 00:00:00
ISSN
2512-0123
DOI
–

Zusammenfassung

Interessant ist jedoch in diesem Zusammenhang, dass die Bewertung der Speisequalität von Einrichtungen, die ihre Küche selbst bewirtschaften, deutlich positiver (1,67) ausfiel, als die durch einen Caterer erbrachte Speisenqualität (2,39 im Durchschnitt). Auch die anderen Faktoren wie Menüauswahl und Speiseplan, das Angebot von Sonderveranstaltungen, die Zufriedenheit der Verpflegungsteilnehmer bzw. Gäste, die Qualität der Mitarbeiter in der Speisenzubereitung sowie die Qualität der Mitarbeiterleistung im Service wurden unter Eigenregie durchweg positiver bewertet als die Leistungen durch einen Caterer.

Schlagworte

KÜCHE EINRICHTUNG HAUSWIRTSCHAFT ERNÄHRUNG ORGANISATION MANAGEMENT PERSONEN MAHLZEITEN ESSEN LEISTUNG MITTAGESSEN FRÜHSTÜCK HÖHE GETRÄNKE KOMMUNIKATION MENSCHEN