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Lebensmittelbedingte Ausbrüche in Seniorenheimen: Schutz durch sachgerechte Lebensmittelauswahl

Wichmann-Schauer, H.; · Seniorenheim-Magazin, München · 2019 · Heft 1 · S. 34 bis 36

Dokument
188853
CareLit-ID
Jahr
2019
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Seniorenheim-Magazin, München
Autor:innen
Wichmann-Schauer, H.;
Ausgabe
Heft 1 / 2019
Jahrgang 3
Seiten
34 bis 36
Erschienen: 2019-01-01 00:00:00
ISSN
keine ISSN
DOI
–

Zusammenfassung

Kritische Aspekte sind hierbei insbesondere die Speisenauswahl, die Trennung von reinen und unreinen Prozessen sowie das Temperaturmanagement entlang der gesamten Prozesskette bis zur Abgabe an die Verpflegungsteilnehmer. Wegen der besonderen Empfänglichkeit bestimmter Heimbewohnerinnen und -bewohnet für lebensmittelbedingte Erkrankungen ist es ratsam, die rechtlichen Vorschriften enger auszulegen als in anderen Gastronomiebetrieben. Hierzu gehören auch eine strengere Überwachung des betrieblichen Hygienemanagements und eine intensivere Schulung des Küchenund Pflegepersonals auf dem Gebiet der Lebensmittelhygien…

Schlagworte

NAHRUNGSMITTEL ERNÄHRUNG GEMEINSCHAFTSVERPFLEGUNG HANDEL HERSTELLUNG HYGIENE MENSCHEN PFLEGEHEIME DEUTSCHLAND FLEISCH FETTGEWEBE DIÄT APOTHEKEN WASSER GETRÄNKE MILCHPRODUKTE