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Kühlung und Tiefkühlung: Welche Temperatur ist die Richtige?

Maschke, M.; Jahn, J. · Seniorenheim-Magazin · 2021 · Heft 2 · S. 52 bis 53

Dokument
226704
CareLit-ID
Jahr
2021
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
–
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Seniorenheim-Magazin
Autor:innen
Maschke, M.; Jahn, J.
Ausgabe
Heft 2 / 2021
Jahrgang 2021
Seiten
52 bis 53
Erschienen: 2021-10-28 00:00:00
ISSN
keine ISSN
DOI
–

Zusammenfassung

Wie im letzten Artikel bereits beschrieben, ist es beim Umgang mit Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung, stets über den Zustand und die Beschaffenheit der Ware informiert zu sein. In diesem Beitrag widmen wir uns der Kühlung und Tiefkühlung, also den Temperaturbereichen von unter -18 °C und von 0 – 10 °C. Die meisten lebensmittelverderbenden Mikroorganismen wachsen im Temperaturbereich zwischen +10 °C und +50 °C sehr rasant. Unterhalb dieses Bereiches findet eine starke Einschränkung des Wachstums statt. Kühlen und auch Tiefkühlen bedeutet, Lebensmittel durch eine Temperaturabsenkung länger haltbar zu mach…

Schlagworte

TEMPERATUR RISIKO ZEIT KÜHLUNG WACHSTUM THERMOMETER KÄSE GEMÜSE BAKTERIEN FLEISCH ES KRISTALLISATION STICKSTOFF BERÜHRUNG Seniorenheim-Magazin