Do-it-yourself-Hefe – Birgt die eigene Hefeherstellung ein Gefahrenpotenzial? Sensorische und mikrobiologische Untersuchung selbst hergestellter Hefewässer

Bock, V; Noack, D; Rothfuß, J; Lachenmeier, D

CareLit Fachartikel

Do-it-yourself-Hefe – Birgt die eigene Hefeherstellung ein Gefahrenpotenzial? Sensorische und mikrobiologische Untersuchung selbst hergestellter Hefewässer

Bock, V.; Noack, D.; Rothfuß, J.; Lachenmeier, D · MTA-Dialog · 2021 · Heft 12 · S. 14 bis 17

Dokument

228312

CareLit-ID

Jahr

2021

Publikation

PDF

ja

Volltext

DOI

–

zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift

MTA-Dialog

Autor:innen

Bock, V.; Noack, D.; Rothfuß, J.; Lachenmeier, D

Ausgabe

Heft 12 / 2021

Jahrgang 2021

Seiten

14 bis 17

Erschienen: 2021-11-29 00:00:00

ISSN

1439-071X

DOI

–

Zusammenfassung

Zusammenfassung Als die Coronakrise ihren Höhepunkt hatte, kam es immer wieder zu Hamsterkäufen und damit auch zu leeren Regalen für Hefe. Daraufhin gab es diverse Vorschläge für selbst gemachte Hefewässer. Das CVUA Karlsruhe hat diese in einer Versuchsreihe auf Verderbniserreger, Fäkalindikatoren und Krankheitserreger untersucht. Zusätzlich wurden die Ansätze sensorisch beurteilt und teilweise Backversuche durchgeführt. Schlüsselwörter: Hefewässer, CVUA Karlsruhe, Verderbniserreger, Fäkalindikatoren, Krankheitserreger