Vor- und Nachteile moderner Lebensmittelversorgungskonzepte im Krankenhaus

Moderne Speisenversorgungssysteme wie das Cook- & Chill-, das Sous-Vide-, das Steaming- oder das Cook- & Freeze-Verfahren beruhen im Gegensatz zum traditionellen Cook- & Serve-Konzept auf einer thermischen Entkopplung von Speisenproduktion und -ausgabe. Eine thermische Entkopplung ermöglicht eine zeitunabhängige Produktion, wodurch nicht nur Arbeitsspitzen verhindert werden können, sondern auch die vorhandenen Gerätekapazitäten optimal ausgelastet werden. Neben dem Aspekt des exakten Lebensmitteleinsatzes durch fachgerechte Portionierung erlauben moderne Versorgungskonzepte zudem die Sicherstellung geringer Qual…