Überprüfung des Hygienemanagements in Krankenhausküchen

Das Hygienemanagement bei der Herstellung und Verteilung von Speisen in Krankenhausküchen sollte im Rahmen der amtlichen Überwachung verstärkt kontrolliert werden. Mängel fanden sich insbesondere in der Produktion, bei Transport und Verteilung, bei der Durchführung von Temperaturkontrollen, bei der Personalhygiene und beim HACCP-Konzept. Schulungen zur Personalhygiene müssen in regelmäßigen Abständen durchgeführt werden. Inhalte sollten Personal- und Betriebshygiene, allgemeine Hygienemaßnahmen im Umgang mit Lebensmitteln, Tätigkeitsverbote nach IfSG und das HACCP-Prinzip sein. Alle Schulungen sind zu dokumentie…