CareLit Fachartikel

Herstellung und Bewertung glutenfreier Brotsorten

Hermannseder, B.; Hitzmann, B. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2018 · Heft 6 · S. 467 bis 470

Dokument
278706
CareLit-ID
Jahr
2018
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Hermannseder, B.; Hitzmann, B.
Ausgabe
Heft 6 / 2018
Jahrgang 43
Seiten
467 bis 470
Erschienen: 2018-12-10 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/a-0759-3863

Zusammenfassung

Glutenfreie Backwaren erfreuen sich einer immer größer werdenden Beliebtheit, nicht nur bei Zöliakie-Patienten. Allerdings übernimmt Gluten technologisch wichtige Funktionen im Brotteig und ist für die Verbrauchererwartung von Weizenbroten essentiell. Dieser Artikel zeigt die Schwierigkeiten bei der Herstellung qualitativ hochwertiger glutenfreier Backwaren und die verschiedenen Ansätze, den Einfluss des Glutens auf die Teigrheologie zu ersetzen.

Schlagworte

HERSTELLUNG Backwaren Glutenfreier Glutenfreie Erfreuen Immer Größer Werdenden Beliebtheit Zöliakie-Patienten Allerdings Übernimmt Aktuelle Ernährungsmedizin