Präventives Potenzial von Ballaststoffen − Ernährungsphysiologie und Epidemiologie

Ballaststoffe bilden eine heterogene Gruppe von Lebensmittelbestandteilen, die sich nach chemischen, physikochemischen sowie physiologischen Eigenschaften klassifizieren lassen. Dieser Beitrag zeigt auf, wie Ballaststoffe primär im Gastrointestinaltrakt wirken und über ihre Abbauprodukte sekundär den gesamten Organismus beeinflussen. Dietary fiber is a heterogeneous group of food ingredients that can be classified by chemical (saccharides versus non-saccharides), physicochemical (water soluble versus insoluble), and physiological (fermentable versus non-fermentable) properties. The gastrointestinal tract represe…