CareLit Fachartikel
Alternative Süßungsmittel
Mach, R.L. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2018 · Heft S 01 · S. S50-S54
Dokument
278959
CareLit-ID
Jahr
2018
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Zusammenfassung Im vorliegenden Artikel wird die Vielfalt an möglichen und derzeit im Handel angebotenen Alternativen zum klassischen Süßungsmittel Saccharose systematisiert. Ausgewählte Vertreter unterschiedlicher Gruppen werden im Speziellen hinsichtlich deren Süßkraft, Energiegehalt und glykämischem Index bewertet. Zusätzliche gesundheits- und umweltrelevante Aspekte werden beleuchtet. So werden die Biotransformation, die Persistenz in der Umwelt, die Energiebilanz, oder die ernährungsphysiologischen Auswirkungen und/oder Verträglichkeiten ausgewählter Substanzen anhand der aktuellen Wissenschaftsliteratur di…
Schlagworte
Zucker im weiteren Sinne
Süßstoffe
Zuckeraustauschstoffe
Polyole
Erythrit
sugar in a broader sense
sweeteners
sugar substitutes
polyols
erythritol
Biotransformation
Aktuelle Ernährungsmedizin
