CareLit Fachartikel

Alternative Süßungsmittel

Mach, R.L. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2018 · Heft S 01 · S. S50 bis S54

Dokument
278959
CareLit-ID
Jahr
2018
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Mach, R.L.
Ausgabe
Heft S 01 / 2018
Jahrgang 43
Seiten
S50 bis S54
Erschienen: 2018-10-17 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/a-0660-4579

Zusammenfassung

Im vorliegenden Artikel wird die Vielfalt an möglichen und derzeit im Handel angebotenen Alternativen zum klassischen Süßungsmittel Saccharose systematisiert. Ausgewählte Vertreter unterschiedlicher Gruppen werden im Speziellen hinsichtlich deren Süßkraft, Energiegehalt und glykämischem Index bewertet. Zusätzliche gesundheits- und umweltrelevante Aspekte werden beleuchtet. So werden die Biotransformation, die Persistenz in der Umwelt, die Energiebilanz, oder die ernährungsphysiologischen Auswirkungen und/oder Verträglichkeiten ausgewählter Substanzen anhand der aktuellen Wissenschaftsliteratur diskutiert und erl…

Schlagworte

HANDEL HERSTELLUNG SACCHAROSE ZUCKER SÜSSSTOFFE Aktuelle Ernährungsmedizin