CareLit Fachartikel

Ein Mix gesunder Fasern

Heseker, H. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2014 · Heft S 01 · S. S2 bis S4

Dokument
280050
CareLit-ID
Jahr
2014
Publikation
PDF
ja
Volltext
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Heseker, H.
Ausgabe
Heft S 01 / 2014
Jahrgang 39
Seiten
S2 bis S4
Erschienen: 2014-02-20 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/s-0033-1360021

Zusammenfassung

Die Substanzklasse der Ballaststoffe umfasst eine Vielzahl heterogener Verbindungen meist pflanzlicher Herkunft, die im Dünndarm nicht oder nur teilweise gespalten werden. Sie unterscheiden sich in ihren physikochemischen Eigenschaften wie Wasserlöslichkeit, Wasserhaltekapazität, Viskosität, Fermentierbarkeit und Absorptionsvermögen. Damit sind unterschiedliche physiologische Wirkungen verbunden. Wasserunlösliche Nahrungsfasern wie Cellulose oder Hemicellulosen binden viel Wasser und beeinflussen den Darmtransit des Speisebreis. Wasserlösliche Fasern wie Pektine und andere Quellstoffe haben darüber hinaus physio…

Schlagworte

ALTER MAGEN WASSER DÜNNDARM CELLULOSE PEKTINE ABSORPTION MUND PERISTALTIK KOLON Aktuelle Ernährungsmedizin