CareLit Fachartikel
Ein Mix gesunder Fasern
Heseker, H. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2014 · Heft S 01 · S. S2-S4
Dokument
280050
CareLit-ID
Jahr
2014
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Zusammenfassung Die Substanzklasse der Ballaststoffe umfasst eine Vielzahl heterogener Verbindungen meist pflanzlicher Herkunft, die im Dünndarm nicht oder nur teilweise gespalten werden. Sie unterscheiden sich in ihren physikochemischen Eigenschaften wie Wasserlöslichkeit, Wasserhaltekapazität, Viskosität, Fermentierbarkeit und Absorptionsvermögen. Damit sind unterschiedliche physiologische Wirkungen verbunden. Wasserunlösliche Nahrungsfasern wie Cellulose oder Hemicellulosen binden viel Wasser und beeinflussen den Darmtransit des Speisebreis. Wasserlösliche Fasern wie Pektine und andere Quellstoffe haben darüb…
Schlagworte
Nahrungsfasern
Systematik
physikochemische Eigenschaften
physiologische Effekte
Verdauungstrakt
Glukosestoffwechsel
dietary fibres
classification
physicochemical characteristics
physiological effects
digestive tract
glucose metabolism
Cellulose
Absorption
Dickdarm
Dietary Fiber
