Pflanzenkost erhält gesund

Seit vielen Jahren ist bekannt, dass Nahrungspflanzen neben den klassischen Nährstoffen eine Fülle weiterer biologisch wirksamer Substanzen enthalten. Diese sekundären Pflanzenstoffe (SPS) sind in Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten enthalten und damit Bestandteil der täglichen Kost. Die Pflanzen produzieren sie als Schutz gegen Schädlinge und Krankheiten, als Wachstumsregulatoren oder als Farbstoffe. Mehr als 10 000 verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe kommen in der Nahrung vor. Schon sehr früh wurde vermutet, dass sekundäre Pflanzenstoffe im menschlichen Körper eine Reihe posi…