Dem Risiko auf der Spur

Zu den potenziell toxischen Stoffen in Lebensmitteln gehören Zusatzstoffe, Kontaminanten, Rückstände und natürliche Inhaltsstoffe. Für bestimmte Zusatzstoffe werden im Rahmen der Risikobewertung Grenzwerte, die sog. duldbaren täglichen Aufnahmemengen (DTA-Werte), festgelegt. Der DTA-Wert stellt die Menge eines Lebensmittelzusatzstoffes dar, die täglich und lebenslang aufgenommen werden kann, ohne dass ein nennenswertes Gesundheitsrisiko besteht. Kontaminanten sind grundsätzlich unerwünscht. Ihre Grenzwerte werden als tolerierbare Aufnahmemengen bezeichnet. Bestehende Datenlücken lassen zudem keine endgültige Ris…