Auf den Geschmack gekommen?

Der Geschmackssinn beeinflusst maßgeblich die Auswahl von Nahrungsmitteln und damit das Ernährungsverhalten. Auf der Erfahrung mit der verzehrten Nahrung basierend entsteht ein Geschmackserkennungsgedächtnis mit entsprechenden Präferenzen oder Aversionen. Beispiel ist die hereditäre Fruktoseintoleranz, die mit einer Aversion gegenüber allem Süßen einhergeht. Geschmacksstoffe interagieren mit entsprechenden Rezeptoren in der Mundhöhle: TAS1-Rezeptoren fungieren als Kaloriesensoren und erkennen tierisches Eiweiß bzw. Kohlenhydrate, TAS2-Rezeptoren erkennen Bitterstoffe. Die große genetische Variabilität der TAS2-R…