Ballaststoffe, glykämischer Index und Diabetesprävention

Übergewicht und Adipositas und in der Folge Insulinresistenz, Typ-2-Diabetes und kardiovaskuläre Erkrankungen nehmen weltweit stark zu. Während unumstritten ist, dass eine dauerhaft erhöhte Energiezufuhr bei gleichzeitig zu geringem Energieverbrauch zu Übergewicht führt, ist die Bedeutung einzelner Ernährungsfaktoren für diese Entwicklung weniger gut untersucht. Obwohl die zugrunde liegenden Mechanismen noch weitgehend ungeklärt sind, scheint eine hohe Zufuhr von Ballaststoffen günstige Wirkungen auf verschiedene Stoffwechselparameter zu haben und ist in einer großen Anzahl von Studien mit einem verringerten Ris…