CareLit Fachartikel
Ist Schweizer Alpkäse Functional Food?
C. B. Hauswirth, M. R. L. Scheeder, J. H. Beer · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2006 · Heft 01 · S. 13-17
Dokument
280853
CareLit-ID
Jahr
2006
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig
Bibliografische Angaben
Zusammenfassung
Zusammenfassung Noch im 19. Jahrhundert wurden Alpmilchprodukte als therapeutisches Heilmittel gegen Schwindsucht (Lungentuberkulose) eingesetzt. Heute dagegen gelten Milchprodukte wegen ihres hohen Anteils gesättigter Fette als ungesund und herzschädigend. Wiederum sind es Alpmilchprodukte, die eine Besonderheit aufweisen: Verschiedene Untersuchungen haben in den letzten Jahren gezeigt, dass sich Milch, Käse und Butter von der Alp in ihrer Fettsäurenzusammensetzung von den im Tal hergestellten Produkten signifikant unterscheiden. So enthält Alpkäse viermal mehr α-Linolensäure (ALA) und dreimal mehr konjugierte…
Schlagworte
α-Linolensäure
konjugierte Linolsäuren
n-3-Fettsäuren
Ernährung
Arteriosklerose
Alpeffekt
αlinolenic acid
conjugated linolenic acids
n-3 fatty acids
nutrition
arteriosclerosis
Association
Butter
Aktuelle Ernährungsmedizin
