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Ist Schweizer Alpkäse Functional Food?

Hauswirth, C.B.; Scheeder, M.R.L.; Beer, J.H. · Aktuelle Ernährungsmedizin · 2006 · Heft 1 · S. 13 bis 17

Dokument
280853
CareLit-ID
Jahr
2006
Publikation
PDF
nein
Metadaten
DOI
ja
zitierfähig

Bibliografische Angaben

Zeitschrift
Aktuelle Ernährungsmedizin
Autor:innen
Hauswirth, C.B.; Scheeder, M.R.L.; Beer, J.H.
Ausgabe
Heft 1 / 2006
Jahrgang 31
Seiten
13 bis 17
Erschienen: 2006-01-31 13:00:00
ISSN
0341-0501
DOI
10.1055/s-2005-915374

Zusammenfassung

Noch im 19. Jahrhundert wurden Alpmilchprodukte als therapeutisches Heilmittel gegen Schwindsucht (Lungentuberkulose) eingesetzt. Heute dagegen gelten Milchprodukte wegen ihres hohen Anteils gesättigter Fette als ungesund und herzschädigend. Wiederum sind es Alpmilchprodukte, die eine Besonderheit aufweisen: Verschiedene Untersuchungen haben in den letzten Jahren gezeigt, dass sich Milch, Käse und Butter von der Alp in ihrer Fettsäurenzusammensetzung von den im Tal hergestellten Produkten signifikant unterscheiden. So enthält Alpkäse viermal mehr α-Linolensäure (ALA) und dreimal mehr konjugierte Linolsäuren (CLA…

Schlagworte

Gesundheit Pflege Aktuelle Ernährungsmedizin