Glykämischer Index und glykämische Last: relevant für die Gesundheit?

Der glykämische Index (GI) eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels beschreibt dessen blutzuckersteigernde Wirkung. Der GI-Wert ist aber keine feste Größe, sondern wird maßgeblich von der Zusammensetzung, Herstellung und Zubereitung des Lebensmittels, der Zusammensetzung der Mahlzeit und weiteren Faktoren beeinflusst, sodass der tatsächliche Blutzuckeranstieg im Einzelfall kaum vorausgesagt werden kann. In den letzten Jahren wurde die Bedeutung des GI bzw. der glykämischen Last (GL) für die Entwicklung von Wohlstandserkrankungen wie Übergewicht, Typ-2-Diabetes-mellitus, koronare Herzkrankheit und Krebs untersuch…