Determinanten des Arachidonsäuregehaltes im Schweinefleisch

Die in der Nahrung enthaltene Arachidonsäure beeinflusst das Ausmaß der Eicosanoidproduktion und hat damit Einfluss auf zahlreiche Reaktionen der Zelle, wie die allergische, immunologische, entzündliche oder neoplastische Reaktion. Determinanten des Arachidonsäuregehaltes im Fleisch sind der Fettgehalt und die darin prozentual enthaltene Arachidonsäure. Neben der Ernährung haben weitere somatische und genetische Faktoren wesentlichen Einfluss auf den Arachidonsäuregehalt des Fleisches. Diese Faktoren sollten an Schweinen aus verschiedenen Herkünften mit dieser Arbeit untersucht werden. Material und Methoden: Der…