Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie: Ist Hafer erlaubt?

Die Zöliakie gehört zu den wenigen Krankheiten, die ausschließlich diätetisch behandelt werden können. Um die therapeutischen Effekte einer glutenfreien Ernährung nutzen zu können, sind detaillierte ernährungsmedizinische Kenntnisse und eine eingehende diätetische Schulung des Patienten erforderlich. In einer Übersicht werden Krankheitsbild und derzeitige Vorstellungen zur Pathogenese dargestellt. Ausgehend von der Geschichte des Kulturweizens und der Backkunst wird ausführlich auf die Rolle von Gluten, auf Nahrungsmittel mit verstecktem Glutengehalt, auf Probleme einer glutenfreien Ernährung und auf die Langzei…