Analytik und Bedeutung versteckter Allergene in verarbeiteten Lebensmitteln

Nicht erkennbare allergene Anteile von zusammengesetzten Lebensmitteln, so genannte versteckte Allergene, stellen für Allergiker ein erhebliches Gesundheitsrisiko dar. Aufgrund der Schwere allergischer Reaktionen ist die strikte Karenz der einzige effektive Schutz vor möglicherweise lebensbedrohlichen, anaphylaktischen Reaktionen. Gleichzeitig gewinnen zusammengesetzte Lebensmittel in Form von Fertigprodukten zunehmend an Bedeutung. Eine verlässliche Kennzeichnung ist daher für Allergiker außerordentlich wichtig. Durch Lücken in der Lebensmittelkennzeichnung oder durch produktionsbedingte Kontaminationen können…