Krebs und Ernährung: Welche Bedeutung haben Aufbewahrung und Zubereitung der Nahrung?

Das Krebsrisiko wird durch die Ernährung wesentlich beeinflusst. Dabei können sowohl unsachgemäße Lagerung als auch die Art der Zubereitung unter Umständen das krebsfördernde Potenzial unserer Lebensmittel erhöhen. Häufig werden protektive Faktoren abgebaut: So können beispielsweise Vitamine durch überlanges Kochen von Gemüse zerstört werden. Andererseits bilden sich bei unsachgemäßer Lagerung Schimmelpilze, die hochgradig kanzerogene Stoffe wie etwa die Aflatoxine enthalten können. Während es in einigen tropischen Regionen der Welt durch die dortigen klimatischen und sozialen Verhältnisse zur Aufnahme von massi…