Gefüllte Galettes: Französische Buchweizenpfannkuchen für kleine und große Feinschmecker

Früher galt Buchweizen als „Arme-Leute-Essen”, doch heute schwärmen Genießer der gehobenen Gastronomie und der Vollwertküche für französische Galettes, schweizerische Pizzoccheri oder russische Blini aus Buchweizenmehl. Als Knöterichgewächs ist Buchweizen (Fagopyrum esculentum) glutenfrei und kann bei Zöliakie (bzw. Sprue, glutensensitiver Enteropathie) bedenkenlos auf den Speiseplan gesetzt werden. Jedoch sind Buchweizenmehl und -flocken aus dem Handel oft in den Mühlen mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt gekommen. Deshalb Buchweizen am besten immer als ganze Körner kaufen und selbst mahlen, wenn eine Gluten…